FONTE:REGIONE LIGURIA |
L'olio di
oliva extravergine DOP
L'olivo ha conquistato le colline
e la montagna che risale dal Mar Ligure tra il III e il IV secolo d.C.
ad opera dei monaci benedettini, soppiantando la vite e il castagno.
Nel 1997 l'olivo ha conquistato
anche la prima denominazione di origine protetta (DOP) regionale ad opera
della UE.
L'olio ligure è sempre stato
nei secoli una preziosa merce di scambio con le altre popolazioni, soprattutto
del versante padano e nella Francia. Gli oliveti si estendono su tutto
il litorale caratterizzando per diffusione e omogeneità di paesaggio
il Ponente della regione. In ogni paese della riviera è possibile
trovare ed acquistare olio da produttori e frantoiani. Per decenni Imperia
è stata il maggior centro di mediazione e di commercio di olii di
provenienza mediterranea e ancora oggi è sede di ditte assai rinomate
sul mercato.
La Taggiasca, la Pignola, la Lavagnina
e la Razzola sono le varietà più diffuse, ma molte altre
di origine locale sono presenti in varie aree olivicole. Fa eccezione Arnasco,
un piccolo paesino dell'Albenganese dove esiste una sola varietà
che produce un olio delicatissimo. Verso occidente l'olivo è favorito
da un clima più secco e temperato e il risultato è un olio
più delicato e più fruttato.
Comunque tutto l'olio ligure, di
colore giallo-verde, può essere classificato fra gli olii dal sapore
fruttato dolce con odore di fruttato maturo. È quindi un olio "nordico",
sicuramente non forte e intenso come gli olii mediterranei del Sud, e sa
accompagnare delicatamente ogni ingrediente della cucina internazionale
per fondere e legare aromi diversi.
Le olive taggiasche
In una Regione dalle lontane origini
olivicole non poteva mancare un prodotto unico e saporito: le olive in
salamoia, ottenute dalla salatura delle olive della varietà taggiasca,
ricche di aromi locali.
Questa varietà, sicuramente
appartenente alla famiglia dell'olivo frantoio, è localizzata nelle
province di Imperia e Savona. Frutto piccolo, con poca polpa, ma sapientemente
trattato con sistemi di lavorazione che si tramandano da tempo remoto e
che conferiscono a questo frutto capacità insospettate. Dalla salatura
e snocciolatura si ricava inoltre un'appetitosa salsa, o paté di
olive. |
