<battitura delle olive>
fonte: REGIONE
LIGURIA |
La
denominazione di origine protetta (DOP)
La denominazione di origine "Riviera
Ligure", accompagnata da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive
("Riviera dei Fiori", "Riviera del Ponente Savonese", "Riviera di Levante")
è riservata all'olio extravergine di oliva rispondente alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti nel disciplinare per le caratteristiche delle
tipologie di olio prodotto nelle varie sottozone.
Riviera dei
Fiori, è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto
dalla varietà di olivo "Taggiasca" presente negli oliveti per almeno
il 90%. Possono, altresì, concorrere altre varietà presenti
negli oliveti in misura non superiore al 10%.
All'atto dell'immissione al consumo
questo olio extravergine di oliva deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo;
odore: di fruttato maturo;
sapore: fruttato con sensazione
decisa di dolce;
punteggio al Panel test >=6,5;
acidità massima totale espressa
in acido oleico, in peso, non superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di
olio;
numero perossidi: <=17
K 232 <=2,0
K 270 >=0,160
Riviera del
Ponente Savonese è riservata all'olio extravergine di oliva
ottenuto dalla varietà di olivo "Taggiasca" presente negli oliveti
per almeno il 60%. Possono, altresì, concorrere altre varietà
presenti negli oliveti in misura non superiore al 40%.
All'atto dell'immissione al consumo
questo olio extravergine di oliva deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo-verde;
odore: fruttato maturo;
sapore: fruttato con sensazione
decisa di dolce;
punteggio al Panel test >= 6,5;
acidità massima totale espressa
in acido oleico, in peso, non superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di
olio;
numero perossidi: <= 17
K 232 <=2,0
K 270 >>=0,160
Riviera di
Levante è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto
dalle seguenti varietà di olivo presenti, da sole o congiuntamente,
negli oliveti: Lavagnina, Razzola, Pignola per almeno il 65%. Possono,
altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti
in misura non superiore al 35%.
All'atto dell'immissione al consumo
questo olio extravergine di oliva deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: verde giallo;
odore: fruttato maturo;
sapore: fruttato con sensazione
media di dolce ed eventuale leggera sensazione di amaro e piccante;
punteggio al Panel test >= 6,5;
acidità massima totale espressa
in acido oleico, in peso, non superiore a grammi 0,8 per 100 grammi di
olio;
numero perossidi: <= 18
K 232 <=2,0
K 270 >=0,160
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